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Manger des insectes n’est pas un fait nouveau, ni une mode, même si les plus réfractaires aiment à le penser. Désignée comme l’entomophagie, cette pratique existe effectivement depuis la nuit des temps.

Dans l’Antiquité, les cigales étaient un met largement consommé par les Grecs, les Romains appréciaient les larves de scarabées et divers insectes étaient vendus enfilés en chapelets ; en période de grande pullulation, les sauterelles pouvaient garnir les estomacs vides ou encore durant les grandes disettes… Encore aujourd’hui, en Sardaigne, le fameux fromage cazu marzu se déguste grouillant d’asticots. Et bien sûr, toujours en Asie, en Afrique ou en Amérique du Sud, où les insectes font, non seulement partie de l’alimentation quotidienne, mais peut aussi être vue comme une pratique thérapeutique.

Il faut dire que ces petites bêtes sont d’excellentes sources de vitamines, de fer, de sels minéraux, d’acides gras et de protéines, tout en étant pauvres en cholestérols. Autant d’apports indispensables à une bonne croissance et santé. Ils constituent ainsi une excellente alternative à la viande ou au poisson.

Toutefois, pas question de manger n’importe quel asticot ou larve pris au hasard au cours de vos promenades. Certains contiennent des toxines particulièrement nocives pour le métabolisme humain. De plus, ingérant eux-mêmes des bactéries, ils sont susceptibles de les transmettre. Il est donc impératif d’avoir une connaissance précise et valable de la question avant d’imaginer cuisiner quelque insecte que ce soit.

Il vous reste quand même l’embarras du choix, avec quelque 5 000 espèces comestibles.

Les préférés sont diverses chenilles juteuses et nourrissantes, les termites, les sauterelles, les grillons, les abeilles, les fourmis, les scarabées, les libellules, les araignées, les ténébrions, les punaises et même les scorpions dans une recette explosive au Mexique.

Sur les marchés d’Asie, s’amoncellent toutes sortes d’insectes grillés ou frits, minuscules ou plus imposants, qui constituent une délicieuse mise en bouche, se grignotent au cours de la journée. Particulièrement goûteux, ils font partie de la gastronomie locale au même titre que le poulet, le bœuf et le poisson dans certaines cultures. Dans certaines régions d’Afrique, notamment celles sans grandes ressources alimentaires, les insectes constituent un excellent substitut, aidant à pallier aux diverses carences. Termites bouillis, mijotant dans une soupe ou agrémentant un bol de riz, sauterelles grillées, brochettes de chenilles font partie des repas de repas habituels. En Europe, certains grands chefs de la gastronomie s’y essaient et proposent cette expérience culinaire à leurs clients dans des compositions à base de vers de farine, de scorpions d’eau, de scarabées ou de sauterelles.

Ce qui rend les insectes tellement intéressants dans tellement de contrées, ce n’est pas tant leur saveur, mais bien leur apport des plus riches en nutriments essentiels. C’est pourquoi de plus en plus de chercheurs se penchent sur la question. Des projets d’élevage d’insectes sont d’ailleurs actuellement à l’étude pour juguler la consommation de certains produits qui tendent à s’épuiser ou exigent des coûts de production trop élevés, notamment dans l’alimentation animale, tels celle destinée aux volailles. Des farines d’insectes pourraient donc assez rapidement remplacer les farines de poisson ou de soja.

Et, de l’animal à l’homme, il n’y a qu’un pas. La question se pose donc tout naturellement quant à notre future consommation d’insectes. Ces petites bébêtes si prolifiques et si riches en protéines pourraient bien à terme constituer un substitut à d’autres espèces animales tant d’un point de vue financier et écologique que dans un souci de maintien des écosystèmes.


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Dans la nature, les insectes font parties du régime naturel omnivore des volailles. Les Insectes sont une source de nourriture riche en protéines et ont été traditionnellement utilisé pour compléter les régimes alimentaires des deux animaux et humains .

Si l’industrie agricole est a comme défi de nourrir la population croissante du monde, la question en matière de protéine doit être abordée. Alors que le monde en développement et les classes moyennes en plein essor augmentent leur demande de protéines animales, les pays moins développés demeurent protéine déficiente. Par conséquent, l’exigence de protéines pour nourrir le bétail va augmenter, ainsi que les déchets produits .

Production d’insectes
Soldat mouche noire( BSF ) ( Hermetica illucens ) et la mouche domestique( Musca domestica ) sont deux espèces d’insectes fesant principalement objet d’une enquête .

Les mouches sont élevés, les œufs pondus et les larves éclosent – le tout sous des conditions contrôlées autour de 30 degrés Celsius. Les larves sont ensuite nourris jusqu’à ce qu’elles atteignent une taille appropriée (par exemple dans le cas de FBS , ils atteignent deux centimètres de deux semaines). Le BSF peut être élevé sur une variété de nourriture tels que les déchets d’animaux; la mouche est généralement nourris avec du fumier ou de déchets d’abattoirs.
Les insectes ont des cycles de vie impressionnants : une mouche femelle pond 750 œufs par semaine et l’augmentation du poids des larves augmente de plus de 400 fois en quelques jours ; BSF et peut se développer à partir de œuf à l’adulte en 38 jours.

Dans les installations à grande échelle les larves sont récoltées, puis cuit et / ou séché avant d’être transformé en un repas. En termes de conversion de la nourriture, les insectes sont très efficaces.

Commercialisation des insectes pour l’alimentation
Une innovation dans les systèmes d’élevage en masse se déroule dans de nombreux pays . La Chine produit déjà des insectes destinés à l’aquaculture. En Europe occidentale, les insectes sont élevés pour animaux de compagnie et animaux de zoo ainsi que pour l’appât de pêche. Dans les pays en développement , les petites entreprises produisent déjà des insectes pour être vendus comme aliments pour volailles.

Pour l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et des instituts de recherche à l’échelle internationale, Inxect vise à créer une plate-forme pro- insectes afin de partager l’expérience et une l’expertise dans l’élevage, la transformation et l’utilisation des insectes comme une composante de l’alimentation animale. Avec des partenaires en Europe, en Asie et en Afrique, le groupe se concentre sur l’optimisation de systèmes d’élevage pour les insectes ; assurer la qualité et la sécurité des repas d’insectes ; et de démontrer son efficacité en matière de nutrition des monogastriques .

L’analyse du cycle de vie sera également un accent comme un moyen d’évaluer l’impact environnemental des procédés de production de protéines d’insectes.

Les insectes constituent un repas riche en protéines (40 à 50 pour cent) avec une plus grande concentration des acides aminés essentiels que la farine de soja.

Par rapport à la lysine, un repas de BSF contient des niveaux plus élevés de la thréonine, valine, leucine et isoleucine par rapport à la farine de poisson. Les insectes sont aussi relativement riches en matières grasses, la fourniture d’énergie à des niveaux comparables, sinon supérieur, à celui des céréales ou des légumineuses .

La valeur énergétique métabolisable d’asticots de mouches domestiques a été évaluée dans deux essais ( 14,2 MJ / kg MS ; 17,9 MJ / kg ). La digestibilité totale des voies d’acide aminé est élevé, entre 91 et 95 pour cent, mais digestibilites individuels d’acides aminés pour les volailles ont pas encore été déterminée.

Avantages pour les déchets

Dans la nature, les insectes jouent un rôle vital dans la biodégradation des déchets, décomposant la matière organique ainsi que les nutriments sont disponibles dans le sol pour la croissance des plantes. La production commerciale pourrait convertir collectivement 1,3 milliards de tonnes de déchets par an – en réduisant considérablement les coûts d’élimination et de transport ainsi que l’empreinte environnementale .

En utilisant les éléments nutritifs dans les déchets, ils réduisent aussi le risque de pollution organique. On a constaté que le BSF réduit les teneurs en azote, phosphore et potassium dans le lisier de porc par 50 à 60 pour cent.

La sécurité et la législation

Comme les insectes se nourrissent de déchets, il peut y avoir préoccupé par l’hygiène et la propagation des maladies. Cependant, la recherche initiale suggère que les insectes présentent moins de risques de transmission de maladies zoonotiques que les espèces d’élevage.

À l’échelle internationale, un cadre réglementaire spécifique pour l’utilisation des insectes comme alimentation n’a pas encore été mis au point et la législation sur l’élevage conteste son développement. Dans l’UE, la réglementation sur les protéines animales transformées dans l’alimentation peut empêcher l’utilisation d’insectes, ainsi que des règles régissant l’utilisation des déchets.

Potentiel futur

Les insectes pourrait être un début de réponse à la façon de nourrir les 9 milliards de personnes vivant sur ​​la terre en 2050. L’augmentation de la production alimentaire constitue un moyen de pression sur les ressources terrestres , l’eau et l’énergie. Les insectes offrent un moyen de production locale de protéines pour la volaille qui n’incombe pas à la production alimentaire humaine. Les insectes peuvent produire 200 fois la quantité de protéines par hectare et par an que le soja et ne nécessitent pas de terres fertiles. En outre, ils réduisent la quantité et la biomasse des déchets car Ils les convertissent en une source de protéines de qualité.


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Introduction

En 2050, le monde accueillera très probablement 9 milliards de personnes avec une classe moyenne en pleine expansion.

Comment répondre à la demande croissante de protéines animales? Pour répondre à cette question, le problème de la sécurité alimentaire et la pression de l’environnement a été largement discuté dans les dernières années (van Huis et al, 2013 ). La production de l’élevage représente aujourd’hui 70 % de l’utilisation des terres agricoles et 30 % de la surface totale des terres. Pour répondre à la demande des futurs produits de protéines pour le bétail ce chiffre devrait doubler entre 2000 et 2050 ( Steinfeld et al, 2006 ). Cependant, le secteur de l’élevage ​​représente 18 % des émissions de gaz à effet de serre, il est également un important utilisateur des ressources en eau douce ( 8 %) et l’un des principaux source de pollution de l’eau par les pesticides, antibiotiques, métaux lourds et les sédiments du sol. En outre, il est un facteur important contribuant à la perte de biodiversité causée par la dégradation des terres et la déforestation pour la production de fourrage. L’élevage est responsable de 55 % de la masse totale du sol érodé des terres agricoles chaque année (Steinfeld et al, 2006 ). Par conséquent, les sources de protéines alternatives doivent être trouvées pour répondre durablement à la demande alimentaire croissante.

Entomophagie, signifiant ‘manger des insectes’, pourrait être l’une des solutions à ce problème. Les insectes ont fait partie de l’alimentation humaine pendant longtemps, surtout dans certaines parties d’Afrique, de l’Asie et de l’Amérique latine (van Huis et de al, 2013 ). Il y a jusqu’à 1900 espèces d’insectes comestibles dans le monde entier, consommée par au moins 2 milliards de personnes ( Jongema, 2012 ). La plupart des insectes communs consommés sont les coléoptères (Coleoptera) à 31%, des chenilles ( lépidoptères) estimés à 18 %, les abeilles, les guêpes et les fourmis ( hyménoptères ) à 14 % et les sauterelles, les criquets et grillons ( Orthoptères ) à 13 %, la plupart de ces espèces se trouvent dans les tropiques ( Jongema , 2012 ; van Huis et al. 2013 ). Les insectes sont consommés à tous les stades de développement tels que les œufs, larves, nymphes et les adultes ( Verkerk et al, 2007 ). La production d’insectes utilise beaucoup moins d’énergie et d’espace terrestre que la plupart des systèmes communs de production animale car les insectes ne sont pas à sang chaud comme du bétail conventionnel. En outre insectes croîssent très rapidement et ont un fort taux de fécondité qui en fait un fournisseur solide de protéines animales fait ( Premalatha et al, 2011 ) .

Questions

Compte tenu de ces circonstances, le résumé tente de répondre aux questions suivantes :
Quels aspects bénéfiques et nutritionnelles pour la santé l’entomophagie révèle-t-elle en général?
A quel niveau sont les insectes convenables en tant que source de protéine par rapport à la viande bovine en utilisant l’exemple du jaune ténébrion ( Tenebrio L. )d’un point de vue nutritionnel et environnemental?

Résultats
Quels aspects bénéfiques et nutritionnelles pour la santé l’entomophagie révèle-t-elle en général?

En raison de la grande variété d’espèces d’insectes comestibles, la valeur nutritionnelle est très variable. Il n’existe pas seulement des différences entre les espèces, mais aussi entre habitat et régimes différents, ainsi que dans la préparation et des méthodes de la transformation avant la consommation (van Huis et al , 2013 ). Néanmoins, des insectes ont en général une haute valeur nutritive, ils sont riches en protéines, acides gras essentiels, acides aminés essentiels des acides minéraux tels que le potassium , le fer, le phosphore, le zinc, magnésium et calcium ainsi que diverses vitamines ( Srivastava et al 2009 ; Verkerk et al, 2007 ). La diversité des insectes comestibles améliore non seulement la nutrition et la santé humaine mais il contribue également à maintenir les habitats pour d’autres formes de vie comme d’autres espèces végétales et animales, les gens peuvent en profiter. ( DeFoliart, 1997 ). DeFoliart (1997)a aussi déclaré que si les espèces de ravageurs tels que les sauterelles été récoltées de manière plus efficace, l’utilisation des pesticides pourrait être réduit, offrant des avantages pour la santé humaine et l’environnement. En outre, il soutient que l’agriculture et les déchets de la sylviculture pourrait être recyclée dans la nourriture de haute qualité pour les insectes. Par conséquent, les avantages de l’entomophagie sont nombreux car si les insectes se nourrissent de parties de plantes non comestibles pour les humains en plus des déchets organiques, cela ne nuira pas à la compétitivité dans la chaine de l’alimentation humaine (Li et al, 2013 ).

D’un point de vue nutritionnel et environnemental, a quel point les insectes peuvent ils se substituer en tant que source de protéine par rapport à la viande bovine en utilisant l’exemple du jaune ténébrion (Tenebrio L.)? En général, la teneur en protéines des insectes est comparable à celle de la viande de porc et de la viande de boeuf avec une teneur en fer plus élevé ( Bukkens, 1997; Srivastava et al, 2009 ). Le ténébrion meunier entre autres, est déjà cultivé commercialement pour animaux de compagnie et animaux de zoo et à un certain niveau pour prolonger pour l’alimentation humaine ( Srivastava et al, 2009 ). C’est une option prometteuse pour la production de masse parce que le T. molitor a un cycle de vie court, il est endémique à climat tempéré, faciles à élever à grande échelle, a de bonnes proportions d’acides aminés essentiels et est donc une précieuse source de protéines ( Li et al, 2013; van Huis et al, 2013 ). Par rapport à la viande bovine, le T. molitor contient peu de graisse(-14 %), différente quantités d’acides aminés, presque la même quantité d’acides gras, une quantité comparable de minéraux et une teneur en vitamine généralement plus élevée à l’exception de la vitamine B12 ( Finke, 2002). D’un point de vue environnemental, les émissions de gaz à effet de serre de T. molitor est seulement 1% par rapports à ceux des ruminants ( Oonincx et al, 2010 ). En revanche, la consommation d’énergie de T. molitor est similaire à la production du boeuf parce que T. molitor dépend d’une température convenable pour sa croissance et son développement.

Par conséquent, si la température ambiante est basse, le chauffage est nécessaire et la consommation d’énergie augmente. Cependant le T. Molitor necessite l’utilisation de beaucoup moins d’espace que la production de viande conventionnelle. Bien que la production de 1 kg de protéine (bœuf ) utilise jusqu’à 250m2, T. molitor n’utilise que 10 % de la terre pour un kg de protéines ( Oonincx et al, 2012 ). En outre, la valeur économique des insectes ne devrait pas être négligée et leur collecte et leur commercialisation devrait être encouragée ( Srivastava et al , 2009 ) , car elle fournit une importante source de revenus pour les communautés locales et les entreprises. Cependant, l’entomophagie fait toujours face à des obstacles majeurs à l’échelle mondiale, surtout dans les pays occidentaux, car il y a une perception négative des consommateurs ainsi qu’un manque d’information et de sensibilisation (van Huis et al. 2013 ). Plus de recherche doit être fait pour en savoir plus à propos de la gestion optimale de l’énorme variété d’insectes comestibles.

Conclusion

Les insectes peuvent être utilisés dans l’alimentation humaine ou animale. Il y a plus de 2 milliards de personnes qui consomment jusqu’à 1900 espèces d’insectes comestibles du monde entier. Avec la population mondiale croissante et la classe moyenne grandissante, la production animale est de plus en plus insoutenable. Dans un climat changeant il est d’une grande importance de fournir des solutions alternatives pour les protéines animales qui utilise moins d’eau et provoque moins d’émissions de gaz à effet de serre. Comme indiqué ci-dessus, entomophagie offre plusieurs avantages à l’environnement et pour la santé humaine et est donc respectueux de l’environnement et de remplacement pour le la production du bétail.
Le ténébrion jaune,T. molitor, il n’utilise que 10 % de la terre utilisé pour la production de viande et émet jusqu’à 99 % les émissions de gaz à effet de serre de moins. Les espèces d’insectes sont très variables en les valeurs nutritionnelles. La quantité de protéines, de minéraux et vitamines sont en générale égale à la viande de porc ou de bœuf. Toutefois, cela dépend de quelles espèces on prend en considération, dans quel l’habitat ils vivent et de quoi les insectes se nourrissent. Elle dépend également de la façon dont est traitée l’insecte et préparé. Par exemple, T. molitor contient moins de gras, un peu moins de protéines et moins de calories que le bœuf, mais contient plus de vitamines et de calcium que le bœuf et une quantité comparable de minéraux.

Valeurs nutritives :

 

inxect.com

Protéines

Lipides

Calcium

Valeur énergétique

Grillons

100g*

17g

6g

7,6g

430 Kcal

Boeuf

100g*

21g

5,5g

6mg

542 Kcal