Boutique Biologiquement.comLes insectes meilleurs que le boeuf

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Introduction

En 2050, le monde accueillera très probablement 9 milliards de personnes avec une classe moyenne en pleine expansion.

Comment répondre à la demande croissante de protéines animales? Pour répondre à cette question, le problème de la sécurité alimentaire et la pression de l’environnement a été largement discuté dans les dernières années (van Huis et al, 2013 ). La production de l’élevage représente aujourd’hui 70 % de l’utilisation des terres agricoles et 30 % de la surface totale des terres. Pour répondre à la demande des futurs produits de protéines pour le bétail ce chiffre devrait doubler entre 2000 et 2050 ( Steinfeld et al, 2006 ). Cependant, le secteur de l’élevage ​​représente 18 % des émissions de gaz à effet de serre, il est également un important utilisateur des ressources en eau douce ( 8 %) et l’un des principaux source de pollution de l’eau par les pesticides, antibiotiques, métaux lourds et les sédiments du sol. En outre, il est un facteur important contribuant à la perte de biodiversité causée par la dégradation des terres et la déforestation pour la production de fourrage. L’élevage est responsable de 55 % de la masse totale du sol érodé des terres agricoles chaque année (Steinfeld et al, 2006 ). Par conséquent, les sources de protéines alternatives doivent être trouvées pour répondre durablement à la demande alimentaire croissante.

Entomophagie, signifiant ‘manger des insectes’, pourrait être l’une des solutions à ce problème. Les insectes ont fait partie de l’alimentation humaine pendant longtemps, surtout dans certaines parties d’Afrique, de l’Asie et de l’Amérique latine (van Huis et de al, 2013 ). Il y a jusqu’à 1900 espèces d’insectes comestibles dans le monde entier, consommée par au moins 2 milliards de personnes ( Jongema, 2012 ). La plupart des insectes communs consommés sont les coléoptères (Coleoptera) à 31%, des chenilles ( lépidoptères) estimés à 18 %, les abeilles, les guêpes et les fourmis ( hyménoptères ) à 14 % et les sauterelles, les criquets et grillons ( Orthoptères ) à 13 %, la plupart de ces espèces se trouvent dans les tropiques ( Jongema , 2012 ; van Huis et al. 2013 ). Les insectes sont consommés à tous les stades de développement tels que les œufs, larves, nymphes et les adultes ( Verkerk et al, 2007 ). La production d’insectes utilise beaucoup moins d’énergie et d’espace terrestre que la plupart des systèmes communs de production animale car les insectes ne sont pas à sang chaud comme du bétail conventionnel. En outre insectes croîssent très rapidement et ont un fort taux de fécondité qui en fait un fournisseur solide de protéines animales fait ( Premalatha et al, 2011 ) .

Questions

Compte tenu de ces circonstances, le résumé tente de répondre aux questions suivantes :
Quels aspects bénéfiques et nutritionnelles pour la santé l’entomophagie révèle-t-elle en général?
A quel niveau sont les insectes convenables en tant que source de protéine par rapport à la viande bovine en utilisant l’exemple du jaune ténébrion ( Tenebrio L. )d’un point de vue nutritionnel et environnemental?

Résultats
Quels aspects bénéfiques et nutritionnelles pour la santé l’entomophagie révèle-t-elle en général?

En raison de la grande variété d’espèces d’insectes comestibles, la valeur nutritionnelle est très variable. Il n’existe pas seulement des différences entre les espèces, mais aussi entre habitat et régimes différents, ainsi que dans la préparation et des méthodes de la transformation avant la consommation (van Huis et al , 2013 ). Néanmoins, des insectes ont en général une haute valeur nutritive, ils sont riches en protéines, acides gras essentiels, acides aminés essentiels des acides minéraux tels que le potassium , le fer, le phosphore, le zinc, magnésium et calcium ainsi que diverses vitamines ( Srivastava et al 2009 ; Verkerk et al, 2007 ). La diversité des insectes comestibles améliore non seulement la nutrition et la santé humaine mais il contribue également à maintenir les habitats pour d’autres formes de vie comme d’autres espèces végétales et animales, les gens peuvent en profiter. ( DeFoliart, 1997 ). DeFoliart (1997)a aussi déclaré que si les espèces de ravageurs tels que les sauterelles été récoltées de manière plus efficace, l’utilisation des pesticides pourrait être réduit, offrant des avantages pour la santé humaine et l’environnement. En outre, il soutient que l’agriculture et les déchets de la sylviculture pourrait être recyclée dans la nourriture de haute qualité pour les insectes. Par conséquent, les avantages de l’entomophagie sont nombreux car si les insectes se nourrissent de parties de plantes non comestibles pour les humains en plus des déchets organiques, cela ne nuira pas à la compétitivité dans la chaine de l’alimentation humaine (Li et al, 2013 ).

D’un point de vue nutritionnel et environnemental, a quel point les insectes peuvent ils se substituer en tant que source de protéine par rapport à la viande bovine en utilisant l’exemple du jaune ténébrion (Tenebrio L.)? En général, la teneur en protéines des insectes est comparable à celle de la viande de porc et de la viande de boeuf avec une teneur en fer plus élevé ( Bukkens, 1997; Srivastava et al, 2009 ). Le ténébrion meunier entre autres, est déjà cultivé commercialement pour animaux de compagnie et animaux de zoo et à un certain niveau pour prolonger pour l’alimentation humaine ( Srivastava et al, 2009 ). C’est une option prometteuse pour la production de masse parce que le T. molitor a un cycle de vie court, il est endémique à climat tempéré, faciles à élever à grande échelle, a de bonnes proportions d’acides aminés essentiels et est donc une précieuse source de protéines ( Li et al, 2013; van Huis et al, 2013 ). Par rapport à la viande bovine, le T. molitor contient peu de graisse(-14 %), différente quantités d’acides aminés, presque la même quantité d’acides gras, une quantité comparable de minéraux et une teneur en vitamine généralement plus élevée à l’exception de la vitamine B12 ( Finke, 2002). D’un point de vue environnemental, les émissions de gaz à effet de serre de T. molitor est seulement 1% par rapports à ceux des ruminants ( Oonincx et al, 2010 ). En revanche, la consommation d’énergie de T. molitor est similaire à la production du boeuf parce que T. molitor dépend d’une température convenable pour sa croissance et son développement.

Par conséquent, si la température ambiante est basse, le chauffage est nécessaire et la consommation d’énergie augmente. Cependant le T. Molitor necessite l’utilisation de beaucoup moins d’espace que la production de viande conventionnelle. Bien que la production de 1 kg de protéine (bœuf ) utilise jusqu’à 250m2, T. molitor n’utilise que 10 % de la terre pour un kg de protéines ( Oonincx et al, 2012 ). En outre, la valeur économique des insectes ne devrait pas être négligée et leur collecte et leur commercialisation devrait être encouragée ( Srivastava et al , 2009 ) , car elle fournit une importante source de revenus pour les communautés locales et les entreprises. Cependant, l’entomophagie fait toujours face à des obstacles majeurs à l’échelle mondiale, surtout dans les pays occidentaux, car il y a une perception négative des consommateurs ainsi qu’un manque d’information et de sensibilisation (van Huis et al. 2013 ). Plus de recherche doit être fait pour en savoir plus à propos de la gestion optimale de l’énorme variété d’insectes comestibles.

Conclusion

Les insectes peuvent être utilisés dans l’alimentation humaine ou animale. Il y a plus de 2 milliards de personnes qui consomment jusqu’à 1900 espèces d’insectes comestibles du monde entier. Avec la population mondiale croissante et la classe moyenne grandissante, la production animale est de plus en plus insoutenable. Dans un climat changeant il est d’une grande importance de fournir des solutions alternatives pour les protéines animales qui utilise moins d’eau et provoque moins d’émissions de gaz à effet de serre. Comme indiqué ci-dessus, entomophagie offre plusieurs avantages à l’environnement et pour la santé humaine et est donc respectueux de l’environnement et de remplacement pour le la production du bétail.
Le ténébrion jaune,T. molitor, il n’utilise que 10 % de la terre utilisé pour la production de viande et émet jusqu’à 99 % les émissions de gaz à effet de serre de moins. Les espèces d’insectes sont très variables en les valeurs nutritionnelles. La quantité de protéines, de minéraux et vitamines sont en générale égale à la viande de porc ou de bœuf. Toutefois, cela dépend de quelles espèces on prend en considération, dans quel l’habitat ils vivent et de quoi les insectes se nourrissent. Elle dépend également de la façon dont est traitée l’insecte et préparé. Par exemple, T. molitor contient moins de gras, un peu moins de protéines et moins de calories que le bœuf, mais contient plus de vitamines et de calcium que le bœuf et une quantité comparable de minéraux.

Valeurs nutritives :

 

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Protéines

Lipides

Calcium

Valeur énergétique

Grillons

100g*

17g

6g

7,6g

430 Kcal

Boeuf

100g*

21g

5,5g

6mg

542 Kcal

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