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Depuis toujours, la consommation d’insectes bio en Europe est rare, mais ces derniers temps elle commence à devenir de plus en plus fréquente. Et ce n’est pas seulement dû à une quelconque raréfaction des ressources naturelles (nourriture), mais est plutôt due à une envie de découverte gastronomique beaucoup plus élargie qu’auparavant.

Quant est-il en Europe
En Europe plus précisément, on peut aujourd’hui trouver plus d’une centaine d’espèces consommée qui se regroupe autours des espèces dites orthoptères, lépidoptères, homoptères et les punaises d’eau, les larves de coléoptères ainsi que certaines espèces aquatiques.

La consommation des insectes bio dans la monde

La consommation des insectes bio dans la monde

Les insectes biologiques les plus appréciés en Europe

Beaucoup d’insectes biologiques sont mangeables (plus de 1400), mais certaines continuent à attirer les préférences des consommateurs depuis longtemps. Parmi les plus connues, on retrouve les vers de Maguey ou Agaves. Ce sont des espèces de chenilles, qui sont appréciées dès lors qu’elles rentrent dans la composition de presque toutes sortes de recettes. D’ailleurs, on peut aussi les retrouver dans certaines bouteilles d’alcool, surtout sur la Tequila.

Les grillons sont également des insectes biologiques forts appréciés. Ils peuvent être mangés frits, en bouillons, rôtis, ou encore sautés à la poêle.On retrouve aussi les fourmis, qui rassemblent d’ailleurs de nombreux adeptes du fait qu’elles soient également différenciées par espèces et proposent des goûts différents. Les fourmis ailées et pots de miel (honeypot). Elles peuvent être très croustillantes mais aussi mangées salées. Elles peuvent également savoureuses quand elles sont accompagnées d’un jus de lime.

Des espèces inattendues

Malgré leurs mauvaises réputations, les cafards aussi sont bel et bien comestibles.

Toutefois, il faut bien noter là qu’il s’agit des cafards d’élevage et non pas ceux qu’on peut collecter autour de chez soi. Ils peuvent aussi être dégustés cuits, en frites ou en grillades. Dans le genre ‘spécialité thaïlandaise’, on peut aussi découvrir les vers de bambou dans des plats qu’on peut déguster librement dans les restaurants thaïlandais en Europe et qui sont aussi consommés frits.

Les libellules sont également de bons une fois préparer en plat. Ce qui nécessitent tout de même une préparation assez particulière. Et plus près de chez nous, la consommation d’insectes biologiques en Europe est maintenant devenu assez vaste et peut découvrir différentes préparations pour les apprécier, comme n’importe quel plat ordinaire. Donc, pour les amateurs de gastronomie, il ne faut mettre aucune limite pour la ration alimentaire.


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